Thông tin sản phẩm

 Thông tin sản phẩm

Tên sản phẩm: Nước mắm Tiền Châu

Chủ thể sản xuất: Công ty TNHH Sản xuất và Chế biến Thủy hải sản số 06

Xuất xứ: Thôn Chí Cường, xã Nam Cường, huyện Tiền Hải (nay thuộc tỉnh Hưng Yên theo đơn vị hành chính mới).

Mô tả sản phẩm

Nước mắm Tiền Châu là sản phẩm nước mắm truyền thống được chế biến từ nguồn cá biển tươi như cá cơm, cá mực, cá nhâm, tép biển kết hợp với muối biển sạch theo phương pháp ủ chượp gài nén truyền thống. Nhờ quá trình lên men tự nhiên trong thời gian dài, nước mắm có màu nâu cánh gián trong đẹp, hương thơm dịu, vị mặn hài hòa, hậu ngọt tự nhiên và giàu axit amin.

Điểm khác biệt của nước mắm Tiền Châu là quy trình sản xuất kéo dài hơn nhiều so với phương pháp thông thường. Sau khi chắt nước mắm cốt, sản phẩm tiếp tục được phơi, lắng và ổn định trong bể thành phẩm để giảm vị chát, tăng độ trong và hoàn thiện hương vị trước khi đóng chai. Chính quy trình này tạo nên chất lượng ổn định và hương vị đặc trưng của thương hiệu Tiền Châu.

Đặc điểm nổi bật

• Sản xuất theo phương pháp ủ chượp truyền thống.
• Nguyên liệu từ cá biển tươi và muối biển sạch.
• Lên men hoàn toàn tự nhiên.
• Màu nâu cánh gián trong, không vẩn đục.
• Mùi thơm đặc trưng của nước mắm chín.
• Vị đậm đà, hậu ngọt tự nhiên.
• Được công nhận sản phẩm OCOP 3 sao. 

Quy trình

Quy trình sản xuất

Bước 1. Lựa chọn nguyên liệu

• Cá cơm, cá mực, cá nhâm, tép biển được thu mua khi còn tươi.
• Muối biển được lưu kho để giảm vị chát trước khi đưa vào sản xuất.

Bước 2. Phối trộn nguyên liệu

• Cá được phối trộn với muối theo tỷ lệ phù hợp.
• Thực hiện ngay sau khi nguyên liệu được vận chuyển về cơ sở.

Bước 3. Ủ chượp

• Hỗn hợp cá và muối được đưa vào bể ủ.
• Áp dụng phương pháp gài nén truyền thống, hạn chế mở bể nhằm tránh tạp nhiễm và giữ điều kiện lên men ổn định.
• Protein trong cá được thủy phân tự nhiên thành các axit amin tạo vị ngọt đặc trưng.

Bước 4. Chắt nước mắm cốt

• Sau thời gian ủ, nước mắm cốt được rút khỏi bể chượp.
• Lọc bỏ cặn và chuyển sang công đoạn phơi.

Bước 5. Phơi nắng và cô đặc

• Nước mắm được phơi trong bể từ 1–3 tháng.
• Giúp thoát khí, giảm vị gắt của muối, cô đặc tự nhiên và tăng hương thơm.

Bước 6. Ổn định thành phẩm

• Nước mắm tiếp tục được chứa trong bể thành phẩm khoảng 6 tháng.
• Quá trình này giúp nước mắm trong hơn, giảm kết tinh muối và tạo hương vị hài hòa.

Bước 7. Kiểm nghiệm chất lượng

• Lấy mẫu kiểm tra các chỉ tiêu hóa học, vi sinh và an toàn thực phẩm.
• Chỉ những lô đạt yêu cầu mới được đóng chai.

Bước 8. Đóng chai và bảo quản

• Chiết rót vào chai đã được vệ sinh.
• Dán nhãn, đóng gói và bảo quản nơi khô ráo trước khi phân phối.

Câu chuyện sản phẩm

Nước mắm Tiền Châu – Chắt lọc tinh hoa từ biển cả

Vùng biển Tiền Hải từ lâu đã nổi tiếng với nguồn hải sản phong phú và nghề làm nước mắm truyền thống. Từ những mẻ cá tươi vừa cập bến, người làm mắm Tiền Châu lựa chọn nguyên liệu kỹ lưỡng, kết hợp với muối biển sạch để tạo nên những bể chượp được ủ theo phương pháp gài nén cổ truyền.

Khác với cách sản xuất nhanh, người làm mắm Tiền Châu kiên trì chờ đợi từng giọt nước mắm chín tự nhiên qua nhiều tháng, rồi tiếp tục phơi nắng, lắng trong và ổn định trước khi đóng chai. Mỗi giọt nước mắm là kết tinh của thời gian, kinh nghiệm và sự tâm huyết của những người gắn bó với nghề.

Không chỉ mang hương vị đậm đà của biển cả, nước mắm Tiền Châu còn là niềm tự hào của địa phương khi gìn giữ nghề truyền thống và không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm. Với chứng nhận OCOP 3 sao, thương hiệu Tiền Châu ngày càng được người tiêu dùng tin tưởng, góp phần đưa đặc sản vùng biển đến với nhiều gia đình trên khắp cả nước.

Kiểm định và chứng nhận

Video

Đánh giá sản phẩm